Pourquoi choisir une planche à découper en inox ?
L'acier inoxydable ne laisse rien pénétrer : ni jus, ni odeur. Un rinçage à l'eau chaude savonneuse suffit pour retrouver une surface propre. C'est pour cette raison qu'on la choisit pour la viande crue et le poisson, et pour la pâte, car le métal reste frais sous les mains.
Les avantages d'une planche en inox
- Une surface non poreuse : le jus et les odeurs (ail, oignon, poisson) ne s'incrustent pas.
- Un nettoyage en quelques secondes, à l'eau chaude savonneuse.
- Une surface fraîche, idéale pour étaler une pâte sans qu'elle colle ou chauffe.
- Une plaque fine et légère, facile à ranger, qui ne se fend pas et ne se déforme pas avec l'eau.
Ronde ou rectangulaire ?
La planche ronde, pour la pâte et le service
Utilisable des deux côtés, elle existe en 20 et 30 cm : le 30 cm pour étaler une pâte à tarte, le 20 cm pour les petites préparations. Voir nos planches à découper rondes.
La plaque rectangulaire, pour les grandes préparations
Fine et légère, avec une poignée découpée, elle va de 34 × 23 à 60 × 40 cm. Elle couvre une grande surface et se range ou se suspend en un geste. Voir aussi nos grandes planches à découper.
Inox, bois ou plastique : quelle planche choisir ?
Beaucoup de cuisiniers ont deux planches. L'inox pour la viande crue, le poisson et la pâte ; une planche à découper en bois pour la découpe de tous les jours, plus douce pour les lames.
Le plastique coûte moins cher, mais il se raye : Christophe Mercier-Thellier, hygiéniste et microbiologiste, rappelle à propos des planches en plastique rayées que « ces microfissures deviennent rapidement des refuges pour les bactéries » (Allodocteurs, 2025). L'inox, lui, ne se creuse pas.
Pour trancher un rôti, une planche en bois épaisse reste plus adaptée : voir nos planches à découper pour la viande.
Comment entretenir une planche à découper en inox ?
Rincez-la juste après usage, lavez-la à l'eau chaude savonneuse avec une éponge douce, puis essuyez-la. Évitez les éponges métalliques et les produits abrasifs, qui rayent la surface brossée. Les traces de calcaire partent avec un peu de vinaigre blanc.
Ses limites, en toute transparence
Le métal est plus dur que le bois : il émousse les couteaux plus vite, et la lame fait plus de bruit en coupant. Ce n'est pas la planche idéale pour hacher des herbes pendant longtemps ou trancher une grosse pièce de viande. Les bords sont métalliques : manipulez la planche avec précaution.
Questions fréquentes sur les planches à découper en inox
Une planche en inox abîme-t-elle les couteaux ?
Oui, plus vite qu'une planche en bois : le métal est plus dur que le bois. C'est pourquoi on la garde surtout pour les préparations crues, le poisson et la pâte, et qu'on découpe le reste sur du bois.
Quels sont les avis sur les planches à découper en inox ?
Ses points forts : un nettoyage très facile et aucune odeur qui reste. Ses points faibles : le bruit de la lame et l'usure plus rapide des couteaux. C'est une très bonne planche d'appoint, plus qu'une planche unique.
Quelle est la planche à découper la plus saine ?
Celle qui est lavée juste après usage et qui sèche bien. L'inox a l'avantage de ne pas se rayer en profondeur et de se nettoyer très facilement. Une planche en bois massif bien entretenue est aussi un bon choix ; une planche en plastique très rayée est à remplacer.
Quelle planche à découper utilisent les chefs ?
En cuisine professionnelle, on voit surtout des planches en polyéthylène de couleur, une par famille d'aliments, et des billots en bois debout pour la découpe. L'inox sert plutôt de surface de travail pour la pâte et les préparations froides.
