Bien choisir sa planche à découper pour la viande
Pour découper un poulet rôti, un gigot ou une belle pièce de bœuf, il faut trois choses : une planche stable, assez grande pour la pièce entière, et une surface qui ménage la lame. Une planche trop fine glisse, une planche trop petite fait déborder le jus, une surface trop dure abîme le couteau.
Quelle planche pour couper la viande ?
Pour la viande cuite : le bois debout épais
En bois debout, les fibres sont à la verticale : la lame s'enfonce entre elles au lieu de les trancher. Le tranchant est ménagé et la surface marque moins. Entre 2,5 et 3 cm d'épaisseur, la planche est lourde et ne bouge pas, même quand vous appuyez pour séparer une cuisse ou trancher un rôti.
Pour la viande crue : bois ou inox
La viande crue se découpe très bien sur du bois, à condition de laver la planche juste après. Si vous préférez une surface qui se rince en quelques secondes, l'inox est un bon complément : voir nos planches à découper en inox.
Avec ou sans rigole ?
La rigole retient le jus d'un rôti ou d'une volaille : le plan de travail reste propre et vous gardez le jus pour la sauce. Sans rigole, toute la surface est utilisable ; posez simplement un torchon autour pour une pièce très juteuse.
Quelle taille pour quelle pièce ?
- Steak, escalopes, magret : un format autour de 30 × 20 cm suffit.
- Poulet entier, rôti de famille, gigot : comptez au moins 40 × 30 cm, pour poser les tranches à côté.
- Grandes tablées, grosses pièces : voyez nos grandes planches à découper.
Viande crue : les bons gestes d'hygiène
Lavez la planche à l'eau chaude savonneuse juste après usage, rincez et laissez-la sécher debout. Ne découpez pas des légumes crus sur la même planche sans l'avoir lavée. Beaucoup de cuisiniers réservent une planche à la viande crue et une autre aux légumes. Pour l'entretien du bois : comment entretenir une planche à découper en bois.
Questions fréquentes sur les planches à découper pour la viande
Quelle est la meilleure planche à découper pour la viande ?
Une planche épaisse en bois debout, assez grande pour la pièce entière, de préférence avec une rigole. Elle reste stable, ménage le couteau et garde le jus.
Est-il possible de couper de la viande sur une planche en bois ?
Oui, c'est même le choix traditionnel des bouchers, qui découpent sur des billots en bois debout. Il suffit de laver la planche à l'eau chaude savonneuse juste après et de la laisser bien sécher.
Faut-il une planche à part pour la viande crue ?
C'est conseillé, surtout pour la volaille : une planche pour la viande crue, une autre pour les légumes et le pain. Si vous n'en avez qu'une, lavez-la soigneusement entre deux usages.
Quelle matière éviter pour couper la viande ?
Le verre et la pierre : très durs, ils émoussent les couteaux et la viande glisse. Une planche en plastique très rayée est aussi à remplacer, car les rayures se nettoient mal.
