Pourquoi choisir une planche à découper en bois ?
Une planche à découper en bois, c'est l'outil qu'on garde des années sur le plan de travail. Le bois massif est assez ferme pour rester stable sous le couteau, et assez tendre pour ne pas maltraiter le tranchant comme le ferait une surface très dure, le verre ou la pierre par exemple. Avec le temps, elle marque, comme tout outil qui sert. Mais une planche épaisse en bois massif se ponce et retrouve une surface nette, là où une planche en plastique rayée finit à la poubelle.
C'est aussi une planche qu'on a plaisir à sortir : on y découpe, puis on la pose sur la table pour servir le pain, le fromage ou un plat. Une seule planche fait le travail de deux.
Bois massif, bois debout, bois de fil : bien comprendre l'assemblage
Toutes nos planches sont en bois massif : pas de panneau aggloméré ni de placage. Ce qui change d'une planche à l'autre, c'est la façon dont le bois est assemblé.
Le bois debout, pour la découpe de tous les jours
Les blocs de bois sont assemblés fibres à la verticale, comme un faisceau de pailles. La lame s'enfonce entre les fibres au lieu de les trancher, puis elles se resserrent : le tranchant est ménagé et la surface marque moins. Ces planches sont plus épaisses et plus lourdes, donc très stables. Voir nos planches à découper en bois debout.
Le bois de fil, pour découper et servir
Les planches de bois sont assemblées dans la longueur, fibres à l'horizontale. La surface est lisse et le veinage bien visible : c'est le choix idéal pour une planche qui passe de la cuisine à la table. Elle est plus légère, mais elle marque un peu plus vite qu'une planche en bois debout.
Acacia ou noyer : quelle essence choisir ?
L'acacia est un bois dense aux tons chauds, du miel au brun foncé, robuste au quotidien : c'est l'essence la plus polyvalente, pour la découpe comme pour le service. Voir nos planches à découper en acacia.
Le noyer est plus sombre, avec un veinage ondulé qui fait son effet sur la table : on le choisit surtout pour servir et pour la découpe légère. Voir nos planches à découper en noyer.
Dans les deux cas, chaque planche a son propre dessin : celle que vous recevrez ne sera jamais tout à fait celle de la photo.
Quelle taille et quelle forme choisir ?
- Pour l'apéritif à deux, une petite planche à manche suffit : voir nos planches apéro en bois.
- Pour couper la baguette et la poser sur la table, une planche longue à manche : voir nos planches à pain.
- Pour la découpe du quotidien, un format autour de 35 × 25 cm laisse de la place sans encombrer.
- Pour préparer tout un repas ou découper une volaille, passez à 40 cm et plus : voir nos grandes planches à découper.
- Pour un rôti ou des fruits juteux, choisissez une rigole, qui retient le jus : voir nos planches à découper pour la viande.
- Pour servir au centre de la table, une forme ronde : voir nos planches à découper rondes.
Chaque fiche indique les dimensions exactes, épaisseur comprise, le poids quand il est connu et le délai de livraison maximum.
Bois, plastique ou inox : les différences
Le bois est la matière la plus agréable à vivre : il ménage les couteaux, il est beau, il dure si on l'entretient. Il demande en échange un lavage à la main et un peu d'huile.
Le plastique ne coûte pas cher et passe souvent au lave-vaisselle, mais il se raye vite. Christophe Mercier-Thellier, hygiéniste et microbiologiste, rappelle à propos des planches en plastique rayées que « ces microfissures deviennent rapidement des refuges pour les bactéries » (Allodocteurs, 2025).
L'inox ne laisse rien pénétrer et se rince en quelques secondes, ce qui en fait un bon complément pour la viande crue, le poisson et la pâte. Il est en revanche plus dur pour les lames. Voir nos planches à découper en inox.
Entretenir une planche en bois
Lavez-la à la main à l'eau tiède savonneuse, rincez, essuyez, puis laissez-la sécher debout. Une fois par mois, passez une fine couche d'huile pour planche (huile minérale alimentaire) : le bois reste nourri et l'eau pénètre moins. Jamais de lave-vaisselle ni de trempage : l'eau en excès fait gonfler le bois, qui finit par se fendre. Tous les gestes sont dans notre guide : comment entretenir une planche à découper en bois.
Questions fréquentes sur les planches à découper en bois
Quelle est la meilleure planche à découper en bois ?
Celle qui correspond à votre usage. Pour découper beaucoup et ménager vos couteaux, une planche en bois debout épaisse. Pour découper et servir, une planche en bois de fil, en acacia ou en noyer. Pour la viande, une planche avec rigole. La meilleure planche est aussi celle que vous entretenez : un bois bien séché et huilé dure des années.
Quel est le meilleur bois pour une planche à découper ?
Il faut un bois dense, au grain fin, qui ne donne pas de goût aux aliments. L'acacia et le noyer sont deux bons choix : l'acacia pour sa robustesse au quotidien, le noyer pour sa couleur et son veinage. Les bois très tendres marquent trop vite, les bois très résineux peuvent donner un goût.
Une planche en bois, c'est hygiénique ?
Oui, à condition de la laver juste après usage, de la rincer et surtout de la laisser sécher debout, à l'air libre. Ce qui pose problème sur une planche, c'est l'humidité qui reste et les rayures profondes. Une planche en bois massif bien entretenue sèche vite et peut se poncer quand elle est trop marquée.
Peut-on couper de la viande crue sur une planche en bois ?
Oui. Lavez-la à l'eau chaude savonneuse juste après, et ne découpez pas des légumes crus dessus avant de l'avoir lavée. Beaucoup de cuisiniers gardent une planche pour la viande crue et une autre pour les légumes.
Combien de temps dure une planche en bois ?
Des années, si elle n'a jamais connu le lave-vaisselle ni le trempage, et si elle est huilée de temps en temps. Une planche épaisse peut même se poncer pour retrouver une surface nette.
